Bánh ngọt không thể thiếu đường. Chỉ cần nhắc đến từ “đường” là đủ để ta tưởng tượng được vị ngọt trong miệng. Trong tiếng Việt, chúng ta còn có nhiều tên gọi khác nhau để phân biệt các loại đường như đường cát, đường đỏ, đường phèn, đường thốt nốt, và nhiều loại khác. Tuy nhiên, khi đi vào lĩnh vực bánh “Tây”, ta sẽ thấy khái niệm “đường – sugar” không còn chỉ đơn giản là “đường” mà đã được phân loại dựa trên màu sắc, kết cấu, độ ngọt hoặc nguồn gốc sản xuất một cách rất có hệ thống.
Tác Dụng Của Đường Đối Với Bánh Ngọt
Đường không chỉ tạo vị ngọt và mùi thơm cho bánh, mà còn tạo độ mềm mịn cho kết cấu của bánh. Ngoài ra, đường còn giúp tạo màu sắc vàng đẹp cho vỏ bánh, giữ ẩm cho bánh dễ dàng, kết hợp với chất béo để làm kem hoặc đánh trứng, và cũng là “thức ăn” cho men.
Đường Tinh Luyện – Refined Sugar Là Gì?
Đường tinh luyện, hay còn được gọi là sugar, là tên gọi chung cho các loại đường làm từ mía hoặc củ cải đường. Tuy hiện nay chưa có hệ thống phân loại tiêu chuẩn, tên gọi của từng loại đường có thể thay đổi theo từng hãng sản xuất. Nếu bạn thích làm bánh và đã từng đọc các công thức làm bánh của nước ngoài, bạn sẽ nhận biết được những loại đường phổ biến như granulated sugar, very fine/ultrafine sugar, sanding sugar/coarse sugar và nhiều loại khác.
Confectioner’s/Powder/Icing Sugar Là Gì?
Confectioner’s sugar, powder sugar, icing sugar hay đường bột là cách gọi chung cho một loại đường không có hạt, mịn như bột. Đường bột được sử dụng trực tiếp trong làm bánh và cũng là thành phần chính của Fondant, một loại vật liệu cao cấp dùng để trang trí bánh. Ngoài ra, đường bột còn được sử dụng để làm Royal Icing – một loại đường sệt dùng để trang trí bánh cookies và nhà bánh gừng trong dịp Giáng sinh và nhiều món tráng miệng khác.
Brown Sugar Là Gì?
Brown sugar, hoặc đường nâu, có nhiều loại khác nhau như dark brown sugar và light brown sugar. Có loại đã qua tinh luyện và loại chưa qua tinh luyện. Có những loại đường nâu có tên gọi cụ thể như đường Demerara và đường Muscovado. Đôi khi còn gặp loại đường gọi là firmly packed brown sugar, tức là đường đã được nén chặt vào.
Các Loại Si-rô (Syrups)
Syrup là tên gọi chung cho các loại đường lỏng được tạo từ đường và nước. Một số loại si-rô còn có hương vị đặc biệt như chocolate syrup, strawberry syrup và maple syrup. Có những loại syrup phổ biến được sử dụng khi làm bánh như molasses, corn syrup, honey và malt syrup.
Rock Sugar – Đường Phèn Là Gì?
Rock sugar là một loại đường làm từ đường mía, thường có hình dạng không đều và có tên gọi tiếng Anh là rock sugar. Đường phèn có tính mát và thường được sử dụng trong các món đồ uống giải nhiệt. Ngoài ra, đường phèn cũng được sử dụng để chữa ho và viêm họng.
Palm Sugar – Đường Thốt Nốt Là Gì?
Palm sugar, hay đường thốt nốt, là loại đường được làm từ cây thốt nốt và có màu nâu đặc trưng. Đường thốt nốt có vị ngọt mát, mùi thơm đặc biệt, và giàu vitamins và khoáng chất. Đường thốt nốt được sử dụng trong nhiều món ăn như chè và xốt me.
Đường Phên Là Gì?
Đường phên là một loại đường làm từ đường mía, có màu nâu đậm và thường được đóng thành dạng bánh. Đường phên thường được dùng để làm nhân cho một số loại bánh ngọt và các món chè.
Trên đây là 8 loại đường phổ biến mà chúng ta thường gặp khi làm bánh và nấu ăn. Hy vọng bài viết này đã mang lại cho bạn nhiều thông tin hữu ích. Hãy ghé thăm website Dnulib để tìm hiểu thêm về các công thức làm bánh và nấu ăn khác: Dnulib.
