Gelatine là gì?
Gelatine là một chất protein trong suốt hoặc có màu vàng nhạt, không mùi và vị, được chiết xuất từ da, xương của động vật hoặc thực vật. Nó có rất nhiều ứng dụng trong ngành thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm. Gelatine có khả năng làm đặc, ổn định cấu trúc và tránh hiện tượng tách lớp chất lỏng.
Gelatin dạng bột hay tấm?
Việc chọn gelatin dạng tấm hay bột phụ thuộc vào việc làm bánh của bạn và không ảnh hưởng đến chất lượng của bánh. Sự khác biệt duy nhất là nếu sử dụng gelatin dạng tấm, bạn sẽ biết được số lượng tờ gelatin cần dùng, vì trọng lượng của mỗi tờ gelatin là 2g. Còn với gelatin dạng bột, rất khó để xác định lượng gelatin cần sử dụng một cách chính xác.
Một số loại bánh sử dụng gelatin làm thành phần
- Cách pha trà khúc bạch
- Cách sử dụng bột và lá gelatin
Làm thế nào để sử dụng gelatin dạng tấm?
Dưới đây là quy trình sử dụng gelatin dạng tấm mà bạn nên tuân thủ:
- Ngâm tấm gelatin trong nước lạnh trong 10 phút, tỷ lệ nước gấp 5 lần tỷ lệ tấm gelatin. Sau đó, vớt tấm gelatin đã làm mềm ra và vắt nhẹ để ráo nước.
- Hòa tan tấm gelatin.
Đối với các món ăn lạnh như kem, kem đánh bông, bạn có thể tiếp tục quy trình như sau:
- Đặt lá gelatin đã ép nhẹ cùng với 1 thìa canh nước vào một bát nhỏ. Bật lò vi sóng và quay khoảng 15-20 giây. Sau đó, cho hỗn hợp đang nóng vào khuấy đều, nhưng không để nó sôi.
Đối với các món ăn đã nấu chín và còn nóng như thạch, thạch, v.v., bạn có thể làm như sau:
- Thêm trực tiếp tấm gelatin đã ráo nước vào hỗn hợp nóng (ví dụ như đông lạnh). Khuấy liên tục cho đến khi tấm gelatin tan hoàn toàn. Lưu ý: Đừng đun sôi hỗn hợp vì sẽ làm mất khả năng tạo đông của gelatin.
Cách đóng băng
Sau khi hoàn thành 3 bước trên, bạn đặt “tác phẩm” gelatin vào tủ lạnh để đông và trở nên đặc. Thời gian đóng băng phụ thuộc vào yêu cầu của công thức.
Cách loại bỏ khỏi khuôn
Đối với một số món ăn và món tráng miệng làm từ gelatin, bạn nên mở khuôn trước khi phục vụ. Quy trình như sau:
- Nhúng lưỡi dao vào nước nóng, sau đó để lưỡi dao tạo một đường nhẹ xung quanh bánh/khuôn.
- Đặt chảo bánh vào một cái tô lớn hơn chứa nướng nóng trong vài phút.
- Úp khuôn (đáy khuôn hướng lên trên) dưới vòi nước lạnh và lắc nhẹ để bánh thoát ra khỏi khuôn.
Gelatine mua ở đâu?
Nếu bạn muốn mua gelatine dạng bột hoặc tấm để làm bánh, bạn có thể dễ dàng tìm thấy ở các cửa hàng bánh mì hoặc tiệm bánh mì. Gelatine không phải là nguyên liệu hiếm hoặc khó tìm kiếm, nên bạn có thể yên tâm là nó rất dễ mua và có sẵn ở khắp mọi nơi. Với những thông tin trên, hy vọng bạn đã hiểu rõ hơn về thành phần và công dụng của gelatine, cũng như sự khác biệt giữa gelatine dạng bột và gelatine dạng tấm. Chúc bạn may mắn với bánh của mình.
Được chỉnh sửa bởi dnulib.edu.vn. Dnulib
