Trên thị trường socola trên toàn thế giới, cũng như tại Việt Nam, có rất nhiều loại socola khác nhau. Điều này khiến cho việc chọn loại socola trở nên khá khó khăn. Mỗi loại socola đều có hương vị và mục đích sử dụng riêng. Trong số đó, socola compound là một loại socola đặc biệt. Hãy cùng với Figo khám phá về socola compound, phân biệt socola compound và socola thật, cùng những ứng dụng của socola compound nhé!
Socola compound là gì?
Socola compound là một loại socola được làm từ sự kết hợp của ca cao, chất béo thực vật và các chất tạo ngọt. Loại socola này thường sử dụng chất béo thực vật để thay thế cho loại bơ ca cao đắt tiền như dầu hạt cọ hoặc dầu dừa. Điều này giúp giảm chi phí sản xuất. Để hiểu rõ hơn về socola compound, hãy tham khảo phần dưới để tìm hiểu sự khác biệt giữa socola compound và socola thật.
Phân biệt socola compound và socola thật
Socola thật
Socola thật hay còn gọi là socola nguyên chất có mùi thơm đặc trưng. Khi thưởng thức socola thật, bạn sẽ cảm nhận được hương vị ngọt vừa phải và chút đắng nhẹ của ca cao nguyên chất. Hương thơm của socola thật rất đặc biệt và không dễ bị nhầm lẫn với các mùi vị khác. Ngoài ra, khi cầm thanh socola thật trên tay, chỉ trong vài phút socola sẽ bắt đầu tan chảy. Socola thật không có mùi bơ thực vật.
Nguyên liệu để tạo thành socola thật là hạt ca cao thượng hạng, sau khi qua quy trình làm sạch, rang và tách vỏ. Tiếp theo, hạt ca cao sẽ được nghiền nhuyễn để loại bỏ bớt phần bơ ca cao, chất còn lại sẽ là ca cao mass. Ca cao mass chỉ chứa khoảng 50% bơ tự nhiên, phần còn lại là ca cao mass nguyên chất. Đây là thành phần quan trọng tạo ra hương vị và màu sắc đặc trưng của socola thật. Ngoài ra, socola thật còn có nhiều biến thể khi kết hợp với các nguyên liệu khác như socola sữa, socola đen,…
Socola compound
Trong quá trình sản xuất socola compound, bột ca cao thông thường sẽ được sử dụng thay thế cho ca cao mass. Đồng thời, toàn bộ lượng bơ ca cao tự nhiên cũng được thay thế bằng bơ hoặc chất béo thực vật. Mục đích của việc sử dụng bơ thực vật là để socola compound có thể chịu nhiệt độ cao hơn mà không bị tan chảy. Đây cũng là cách để giảm chi phí sản xuất.
Socola compound không có mùi thơm như socola thật. Một số loại socola compound rẻ tiền có mùi bơ thực vật mạnh, có thể khiến bạn cảm thấy khó chịu khi thưởng thức. Ngoài ra, khi ăn socola compound, sản phẩm thường tan chậm và cần nhai lâu hơn. Tuy nhiên, đây không phải là sự kém chất lượng của sản phẩm. Socola compound thường được sử dụng ở những vùng có khí hậu nhiệt đới hoặc trên thị trường bình dân. Socola compound cũng có nhiều loại, với giá cả và chất lượng khác nhau.
Ứng dụng của socola compound
Ngoài việc được sử dụng ở những vùng có khí hậu nhiệt đới, socola compound còn được đánh giá là một loại socola vô cùng hữu ích trong lĩnh vực trang trí bánh. Loại socola này có thể pha màu nước và sử dụng các loại màu khác nhau, từ đó, người làm bánh có thể thỏa sức sáng tạo để trang trí cho chiếc bánh của mình phù hợp với hoàn cảnh. Socola compound cũng có khả năng chịu nhiệt và độ dẻo tốt hơn so với socola thông thường, ngay cả sau khi trải qua quá trình nấu chảy.
Một số ứng dụng thông thường của socola compound bao gồm:
- Sử dụng socola compound để tạo hình và trang trí trên tấm plastic hoặc tấm silicon.
- Tạo hình các loại kẹo socola.
- Viết chữ trang trí trên bánh kem.
- Làm fondant, phủ vân thủy hay ganache 3D.
- Đổ khuôn làm kẹo socola.
Ngoài ra, socola compound còn thường được sử dụng để tạo hình khi trang trí, phủ bánh hay tạo sủi. Đặc biệt, lớp phủ bóng từ socola compound cho kết quả rất đẹp, hòa quyện với hương vị ca cao đậm đà sẽ tạo thành những món bánh tráng miệng tuyệt vời.
Khi sử dụng socola compound, bạn cần lưu ý một số điều sau:
- Nếu bạn không sử dụng socola compound để nhúng hoặc phủ bề mặt sản phẩm, hãy giữ nhiệt độ phòng ở khoảng 20 – 22 độ C.
- Khi sử dụng socola compound để đổ khuôn bánh, hãy sử dụng khuôn sạch và khô ráo.
- Khi làm lạnh socola compound, hãy điều chỉnh nhiệt độ trong khoảng 14 – 18 độ C.
- Để nấu chảy socola compound, cần giữ nhiệt từ 5 – 6 phút.
- Bảo quản socola compound ở nơi thoáng khí, sạch sẽ, khô ráo và tránh để sản phẩm tiếp xúc trực tiếp với không khí hoặc ánh sáng quá lâu. Hạn chế thay đổi nhiệt độ và độ ẩm đột ngột vì có thể ảnh hưởng đến chất lượng của socola compound. Độ ẩm phù hợp với sản phẩm thường thấp hơn 60% và nhiệt độ phù hợp là khoảng 18 – 22 độ C.
Vậy là đã hiểu rõ về socola compound và những ứng dụng của nó rồi đúng không? Dù không có hương vị tốt như socola thật, socola compound vẫn rất hữu ích và là lựa chọn lý tưởng cho việc trang trí bánh sinh nhật. Hãy tận dụng socola compound để tạo ra những chiếc bánh thật đẹp và ngon miệng nhé!
Được chỉnh sửa bởi: dnulib.edu.vn
