Thịt mát là xu hướng tiêu dùng phổ biến tại các quốc gia phát triển trên toàn thế giới, từ Nhật Bản, Hàn Quốc đến các nước phương Tây. Mặc dù đã xuất hiện ở Việt Nam từ vài năm trước, khái niệm này vẫn còn xa lạ với người tiêu dùng ở đây. Vậy thịt mát là gì? Và những ưu điểm của nó so với các loại thịt khác là gì? Cùng tìm hiểu nhé.
Thịt mát là gì?
Đầu tiên, trước khi tìm hiểu về thịt mát là gì, mọi người cần nắm rõ rằng thịt mát không phải là thịt đông lạnh. Rất nhiều người nhầm lẫn giữa hai khái niệm này, tuy nhiên chúng hoàn toàn khác nhau.
Thịt mát là sản phẩm thịt được chế biến, đóng gói và vận chuyển theo dây chuyền hiện đại, đảm bảo các tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt. Quy trình sản xuất và đóng gói này đảm bảo thịt luôn tươi ngon và có thể sử dụng ngay sau khi mua mà không cần phải vệ sinh lại.
Toàn bộ quá trình sản xuất thịt mát, từ giết mổ, pha lóc, đóng gói đến vận chuyển, bảo quản và bày bán, đều được kiểm soát trong nhiệt độ từ 0-4 độ C, đồng thời đảm bảo cách ly hoàn toàn với mặt đất cho đến khi sản phẩm đến tay người tiêu dùng.
Thịt mát ở nhiệt độ từ 0-4 độ C không bị đông cứng như thịt đông lạnh (-12 độ C), mà vẫn giữ được sự tươi mềm và đàn hồi tốt. Thịt mát có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 5 ngày mà vẫn giữ nguyên dinh dưỡng và độ mềm dẻo của các thớ thịt.
Bạn có thể dễ dàng tìm thấy các sản phẩm thịt mát tại các siêu thị và cửa hàng tiện lợi trên toàn quốc.
Sự khác biệt giữa thịt ấm, thịt đông lạnh và thịt mát là gì?
Trên thị trường, chúng ta có thể tìm thấy ba loại thịt, bao gồm thịt ấm, thịt đông lạnh và thịt mát. Hãy cùng so sánh sự khác biệt giữa ba loại thịt này.
Thịt mát
– Quá trình giết mổ và chế biến được kiểm soát nghiêm ngặt, đảm bảo nhiệt độ đúng tiêu chuẩn.
– Trạng thái: Thịt mềm dẻo, màu hồng, tươi, đàn hồi tốt.
– Dinh dưỡng: Được bảo toàn.
– Vệ sinh: Sạch.
– Có thể sử dụng ngay mà không cần rửa.
Thịt ấm
– Quá trình giết mổ và chế biến không rõ ràng ở nhiệt độ thường.
– Trạng thái: Thịt mềm, đỏ, tươi, một số cơ và thớ thịt bị co cứng.
– Dinh dưỡng: Được bảo toàn.
– Vệ sinh: Không sạch.
– Cần vệ sinh trước khi sử dụng và chế biến.
Thịt đông lạnh
– Quá trình giết mổ và chế biến được kiểm soát nghiêm ngặt, đảm bảo nhiệt độ đúng tiêu chuẩn.
– Trạng thái: Thịt đông cứng ở nhiệt độ -12 độ C.
– Dinh dưỡng: Mất một số chất dinh dưỡng trong quá trình đông lạnh.
– Vệ sinh: Sạch.
– Cần rã đông trước khi sử dụng.
Ưu điểm của thịt mát
Sau khi tìm hiểu về thịt mát, chúng ta có thể thấy những ưu điểm của nó so với các loại thịt khác:
– Đảm bảo sự an toàn vệ sinh thực phẩm.
– Dễ dàng truy suất nguồn gốc sản phẩm.
– Thịt luôn tươi ngon.
– Giữ trọn dinh dưỡng trong thịt.
– Thời gian sử dụng kéo dài.
– Tiện lợi khi mua hàng.
– Chế biến dễ dàng mà không cần rửa, sơ chế hay rã đông.
Tuy nhiên, một nhược điểm duy nhất của thịt mát là giá cả cao hơn so với thịt ấm khoảng 30%.
Công nghệ làm thịt mát
Sau khi đã hiểu được khái niệm thịt mát và những ưu điểm của nó, nhiều người sẽ quan tâm đến quá trình sản xuất thịt mát. Dưới đây là quy trình sản xuất và chế biến thịt mát:
1. Vận chuyển đến nơi giết mổ
– Thời gian vận chuyển từ khi đưa heo (bò, gà,…) lên phương tiện không quá 72 giờ.
– Không đi liên tục quá 8 giờ. Xe chuyên dụng không được chạy quá 12 giờ liên tục.
2. Chờ giết mổ
– Heo (bò, gà,…) không được cho ăn trong vòng 12 giờ trước khi giết mổ.
– Uống nước sạch và nghỉ ngơi trong 2 giờ trước khi tiến hành giết mổ.
3. Giết mổ
– Làm ngất, lấy huyết, làm sạch lông, tách nội tạng.
– Thịt ngay sau khi giết mổ được làm mát.
4. Làm mát
– Thực hiện ngay sau khi giết mổ.
– Trong vòng 24 giờ, trung tâm của phần thịt dày nhất phải đạt nhiệt độ 0-4 độ C.
5. Pha lóc và đóng gói
– Quá trình pha lóc và đóng gói phải được thực hiện trong phòng chuyên dụng, duy trì nhiệt độ dưới 12 độ C.
– Nhiệt độ thịt trong quá trình pha lóc và đóng gói luôn dưới 7 độ C.
6. Vận chuyển và bảo quản
– Vận chuyển bằng xe chuyên dụng, đảm bảo nhiệt độ thùng xe và nơi bảo quản, bày bán luôn duy trì nhiệt độ 0-4 độ C.
– Thịt đến tay người tiêu dùng ở nhiệt độ 0-4 độ C.
Để được gọi là thịt mát, toàn bộ quá trình sản xuất và chế biến phải được quản lý nghiêm ngặt, đảm bảo các tiêu chuẩn về thịt mát. Điều này đòi hỏi sự đầu tư và xây dựng nhà máy giết mổ quy mô, khép kín, cùng hệ thống phân phối lạnh.
Tiêu chuẩn Quốc gia về thịt mát
Tiêu chuẩn về thịt mát tại Việt Nam là Tiêu chuẩn TCVN 12429-1:2018, phần thịt lợn có nội dung như sau:
“Thân thịt lợn ngay sau khi giết mổ ở dạng nguyên con hoặc xẻ đôi trải qua quá trình làm mát bảo đảm tâm thịt ở phần thịt dầy nhất đạt nhiệt độ từ 0-4 độ C trong thời gian không quá 24 giờ sau giết mổ. Các dạng sản phẩm, như cắt miếng hoặc xay được pha lọc thân thịt đã qua quá trình làm mát. Thịt lợn mát phải được vận chuyển và bảo quản ở nhiệt độ từ 0-4 độ C.”
Khi đó, thịt lợn tươi sẽ chuyển sang giai đoạn chín sinh hóa (aiging), rồi được đem đi pha lóc, bảo quản và phân phối đến các địa điểm, cửa hàng tiêu thụ.
Chi tiết về Tiêu chuẩn TCVN 12429-1:2018 mời bạn xem thêm tại đây.
Thịt mát Bapi
Bapi là thương hiệu heo ăn chuối của Tập đoàn HAGL. Tập đoàn này đã đầu tư kỹ lưỡng cho toàn bộ quá trình sản xuất thịt từ khâu chăn nuôi tới khi sản phẩm đến tay người tiêu dùng. Các sản phẩm từ thịt heo, thịt gà, thịt bò của Bapi đều là thịt mát đảm bảo đúng tiêu chuẩn, bên cạnh những sản phẩm chế biến sẵn như xúc xích, giò chả,…
– Heo ăn chuối Bapi được chăn nuôi bằng công thức dinh dưỡng từ những trái chuối sạch đạt tiêu chuẩn VietGAP của Tập đoàn HAGL.
– Trang trại chăn nuôi khép kín đạt tiêu chuẩn VietGAHP về chăn nuôi.
– Tiêu chí 3 không 5 tốt được đặt làm kim chỉ nam cho mọi hoạt động.
– Sử dụng công nghệ thịt mát và công nghệ đóng gói M.A.P đảm bảo chất lượng sản phẩm.
– Thịt luôn tươi ngon khi đến tay người tiêu dùng.
– Khách hàng có thể đặt hàng online, Bapi sẽ giao hàng tận nơi trong vòng 2 giờ.
Đặt hàng online trên website dnulib.edu.vn hoặc App Bapi (Apple Store và CH Play) để nhận những ưu đãi hấp dẫn.
Bên cạnh đó, hệ thống cửa hàng Bapi Food trên toàn quốc sẵn sàng phục vụ người tiêu dùng.
Nhận tư vấn về thịt mát Bapi và đặt hàng qua hotline: 028 888 98 789
Bapi – Thực Phẩm Từ Tâm
[Được biên tập bởi: Dnulib]
