Cá tầm là một trong những món ăn không thể thiếu khi đến vùng đất Sapa, Lào Cai. Vậy cá tầm là gì? Sống ở đâu? Có mấy loại? Ăn cá tầm có tốt không? Và giá bao nhiêu tiền một kilogram? Hãy tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây.
I – Cá tầm là loại cá gì?
Cá tầm (Sturgeon) là thuật ngữ dùng để chỉ những loài cá thuộc họ Acipenseridae. Đây là loài cá có lịch sử tồn tại lâu đời nhất trên hành tinh. Chúng đã xuất hiện cách đây hơn 100 triệu năm, tồn tại đến ngày nay.
Cá tầm có niên đại gần cuối kỷ Trias. Dựa vào hồ sơ hóa thạch này, ta nhận thấy cá tầm ngày nay không quá khác biệt so với tổ tiên. Điều này chứng tỏ cá tầm có quá trình phát triển rất chậm chạp.
II – Cá tầm có mấy loại?
Theo dữ liệu của các nhà khảo cổ & đại dương học, hiện nay cá tầm được chia thành 4 chi và có khoảng 25 loài khác nhau.
1. Chi Acipenser (Linnaeus , 1758)
- Acipenser albertensis Lambe 1902
- Acipenser baerii J. F. Brandt , 1869 (cá tầm Siberi)
- Acipenser baerii baicalensis A. M. Nikolskii , 1896 (cá tầm Baikal)
- Acipenser baerii stenorrhynchus A. M. Nikolskii , 1896
- Acipenser brevirostrum Lesueur , 1818 (Cá tầm mũi ngắn)
- Acipenser dabryanus A. HA Duméril , 1869 (cá tầm Dương Tử)
2. Chi Huso (J. F. Brandt & Ratzeburg, 1833)
- Huso dauricus (Georgi, 1775) (cá tầm kaluga)
- Huso huso (Linnaeus, 1758) (cá tầm beluga)
3. Chi Scaphirhynchus (Heckel , 1835)
- Scaphirhynchus albus ( Forbes & RE Richardson , 1905) (Cá tầm trắng)
- Scaphirhynchus platorynchus ( Rafinesque , 1820) (cá tầm Shovelnose)
- Scaphirhynchus suttkusi J. D. Williams & Clemmer , 1991 (cá tầm Alabama)
4. Chi Pseudoscaphirhynchus (Nikolskii , 1900)
- Pseudoscaphirhynchus fedtschenkoi ( Kessler , 1872) (Cá tầm Syr Darya)
- Pseudoscaphirhynchus hermanni ( Kessler , 1877) (Cá tầm lùn)
- Pseudoscaphirhynchus kaufmanni ( Kessler , 1877) (cá tầm Amu Darya)
III – Cá tầm sống ở đâu?
Cá tầm sống chủ yếu ở vùng nước ngọt ven biển hoặc các con sông gần cửa biển. Chúng sinh sống ở vùng biển cận Bắc Cực ở Bắc Mỹ và Âu Á.
Có một số loài cá tầm đã tiến hóa hoặc chỉ sống được trong môi trường nước ngọt như cá tầm hồ (Acipenser fulvescens), cá tầm Baikal (A. baerii baicalensis), cá tầm trắng (A. transmontanus), Cá tầm Siberi (A. baerii),… Tuy nhiên, cá tầm vẫn sống chủ yếu ở những vùng nước có nhiệt độ thấp, lạnh
