Chương trình tiên quyết (PRP) và Chương trình hoạt động tiên quyết (OPRP) là hai khái niệm quan trọng trong lĩnh vực an toàn thực phẩm. Dưới đây, chúng ta sẽ tìm hiểu về sự giống nhau và khác nhau giữa PRP và OPRP.
1. Chương trình tiên quyết (PRP) là gì?
PRP viết tắt của cụm từ “Prerequisite Programme”. Chương trình tiên quyết là những điều kiện và hoạt động cơ bản cần thiết để đảm bảo an toàn thực phẩm trong tổ chức và toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm.
Diễn giải:
- Điều kiện có thể bao gồm: An toàn nguồn nước, vệ sinh cá nhân, bề mặt tiếp xúc với sản phẩm, xử lý chất thải…
- Hoạt động cơ bản: Tiếp nhận nguyên liệu, xử lý sơ bộ, chế biến, đóng gói, bảo quản…
Ví dụ:
- Lĩnh vực trồng trọt và chăn nuôi: PRP có thể là Thực hành nông nghiệp tốt (GAP- VIETGAP).
- Lĩnh vực sản xuất và chế biến: Thực hành sản xuất tốt (GMP), Thực hành vệ sinh tốt (GHP- SSOP).
- Lĩnh vực kinh doanh và phân phối: Thực hành phân phối tốt (GDP), Thực hành thương mại tốt (GTP).
Kết luận: Mỗi đối tượng trong chuỗi cung ứng thực phẩm cần lựa chọn PRP phù hợp để áp dụng.
Xem thêm: Chuỗi cung ứng thực phẩm là gì?
2. Chương trình hoạt động tiên quyết (OPRP) là gì?
Operational Prerequisite Programme (OPRP) là một hệ thống kiểm soát hoặc sự kết hợp các biện pháp kiểm soát nhằm ngăn ngừa hoặc giảm thiểu mối nguy đáng kể về an toàn thực phẩm đến mức chấp nhận được. Nó được áp dụng khi tiêu chuẩn hành động và các số liệu đo lường hoặc quan sát cho thấy rằng các biện pháp kiểm soát đã có hiệu quả đối với quy trình và/hoặc sản phẩm.
Diễn giải:
OPRP là các biện pháp thực hiện để kiểm soát mối nguy về an toàn thực phẩm đến mức không gây hại cho người sử dụng. Các biện pháp này cần đáp ứng các tiêu chuẩn hành động và có thể được xác nhận giá trị sử dụng.
Ví dụ:
- Tiêu chuẩn hành động: Rửa rau sống 3 lần dưới vòi nước sạch để giảm vi sinh vật gây bệnh.
- Xác nhận giá trị sử dụng: So sánh hiệu quả giữa việc rửa rau 1 lần và 3 lần thông qua thử nghiệm trên 2 mẫu.
3. So sánh Chương trình tiên quyết (PRP) và Chương trình hoạt động tiên quyết (OPRP)
Theo tiêu chuẩn ISO 22000:2018, PRP và OPRP có những điểm khác nhau như sau:
- PRP hình thành dựa trên kinh nghiệm thực tế trong hoạt động sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp, ngay cả khi chưa áp dụng ISO.
- OPRP được hình thành dựa trên quá trình phân tích mối nguy mà trong đó nhận biết được mối nguy đáng kể và không thể kiểm soát với giới hạn hiện tại, khi đó cần thiết lập tiêu chuẩn hành động để kiểm soát mối nguy.
Bảng so sánh giữa PRP và OPRP giúp ta phân biệt hai chương trình này. PRP là nền móng và OPRP sẽ phát triển dựa trên PRP đã được thực hiện.
Xem thêm:
- Tổng hợp các bài viết về chứng nhận ISO 22000:2018
- Thủ tục để đạt được Chứng chỉ ISO 22000
Bài viết được chỉnh sửa bởi Dnulib.
