Khi nói đến Kosher, chắc hẳn mọi người đã từng nghe qua. Nhưng tại sao nó lại quan trọng đến vậy? Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu về Kosher và những quy định của nó.
Kosher – Từ nguyên gốc và ý nghĩa
Với nguồn gốc từ tiếng Hebrew, Kosher có nghĩa là “tinh khiết” hoặc “phù hợp để sử dụng”. Kosher là hệ thống luật lệ và quy tắc ăn uống trong đạo Do Thái. Được ghi trong Kinh Torah, đây là một trong những văn bản thiêng liêng nhất của người Do Thái. Các hướng dẫn Kosher ban đầu được truyền miệng và sau đó được viết lại.
Quy tắc Kosher không chỉ định rõ những thực phẩm nào được phép ăn và những thực phẩm nào bị cấm, mà còn mô tả quy trình sản xuất, chế biến và giết mổ thực phẩm trước khi tiêu thụ.
Quy định về thực phẩm Kosher
Thực phẩm bị cấm trong Kosher
Theo quy tắc Kosher, có ba loại thực phẩm chính bị cấm:
- Thịt: Bao gồm động vật có vú hoặc gia cầm và các sản phẩm từ chúng, bao gồm xương và nước dùng.
- Sữa: Các sản phẩm từ sữa như sữa, phô mai, bơ và sữa chua.
- Pareve: Bất kỳ thực phẩm nào không phải là thịt hoặc sữa, bao gồm cá, trứng và thực phẩm từ thực vật.
Theo truyền thống trong Kosher, sản phẩm thịt không bao giờ được phục vụ cùng với sản phẩm sữa. Bên cạnh đó, các dụng cụ và thiết bị sử dụng để chế biến và làm sạch thịt và sữa phải được tách riêng biệt. Sau khi ăn thịt, bạn phải đợi một khoảng thời gian nhất định trước khi tiêu thụ bất kỳ sản phẩm sữa nào. Các khoảng thời gian này tùy thuộc vào các phong tục khác nhau của người Do Thái, thường từ 1 đến 6 giờ.
Các mặt hàng Pareve được coi là trung tính và có thể được ăn cùng với thịt hoặc sữa. Tuy nhiên, nếu một mặt hàng Pareve được chế biến hoặc chế biến bằng thiết bị sử dụng để chế biến thịt hoặc sữa, nó có thể bị xem là thịt hoặc sữa và không còn được coi là Kosher nữa.
Thực phẩm được phép trong Kosher
Thịt và các sản phẩm từ thịt
Thịt Kosher phải tuân theo những quy tắc nhất định. Theo luật Torah, chỉ có thể ăn thịt của động vật có “móng chia” và “nhai lại”. Nếu một loại động vật chỉ đáp ứng một trong hai điều kiện này (ví dụ như lợn có móng chia nhưng không nhai lại hoặc lạc đà nhai lại nhưng không có móng chia), thì thịt của chúng không được ăn. Một số loại động vật Kosher bao gồm bò đực, bò cái, cừu, dê, bê và linh dương. Theo luật Torah, để ăn được, loại động vật Kosher phải được giết bằng phương pháp giết theo nghi lễ do người làm nghề giết mổ Kosher (Schochet) thực hiện. Việc giết mổ phải được thực hiện sao cho động vật không đau và chết ngay lập tức.
Chim / gia cầm và các sản phẩm từ chúng
Một số loài chim không thể ăn, bao gồm đại bàng, cú, thiên nga, bồ nông, kền kền và cò, cũng như con của chúng. Chỉ những loài chim / gia cầm được coi là Kosher theo truyền thống như ngỗng, vịt, gà và gà tây mới được ăn.
Sữa và các sản phẩm từ sữa
Tất cả các sản phẩm sữa chua Kosher phải được làm từ sữa Kosher. Ngoài ra, sữa bò không thuần khiết và sữa từ con thú săn (ví dụ như sữa lừa) cũng bị cấm. Một số thực phẩm chế biến có thể chứa các phần nhỏ của sản phẩm sữa, như bột lên men, không cần được khai báo trên bao bì, nhưng vẫn làm cho sản phẩm không phù hợp với Kosher. Điều này đặc biệt áp dụng cho bánh mỳ.
Trứng
Trứng của các loài chim Kosher có thể ăn, miễn là chúng không chứa máu. Do đó, trứng cần được kiểm tra từng quả.
Cá
Chỉ có thể ăn các loại cá có vảy, ví dụ như cá ngừ, cá hồi và cá trích. Động vật có vỏ như tôm, cua, sò và tôm hùm bị cấm.
Trái cây, rau và ngũ cốc
Tất cả các sản phẩm trồng trọt hoặc trồng trên cây Kosher. Tuy nhiên, tất cả các loài côn trùng và động vật có nhiều chân hoặc chân ngắn đều bị cấm. Do đó, các loại rau và trái cây khác cần được kiểm tra và loại bỏ các loài côn trùng này. Các loại rau dễ bị nhiễm côn trùng (ví dụ như súp lơ) cần được kiểm tra cẩn thận.
Nho và rượu Kosher
Trong quá trình sản xuất rượu Kosher, gelatin, casein và máu bò không được chấp nhận. Chỉ có vi sinh vật hoặc enzyme Kosher từ bắp có thể được sử dụng để lên men. Chai rượu không được sử dụng lại nhiều lần.
Dnulib – Đơn vị đánh giá và chứng nhận Kosher
Trong quá trình đánh giá và chứng nhận Kosher, chúng tôi – Dnulib, sẽ cung cấp sự hỗ trợ và tư vấn. Với đội ngũ nhân viên và chuyên viên nhiệt tình, trách nhiệm và giàu kinh nghiệm, chúng tôi cam kết mang lại sự hài lòng cho khách hàng. Liên hệ với chúng tôi qua hotline: 0774 416 158 | 0932 321 236.
Nội dung bài viết đã được chỉnh sửa bởi Dnulib.
