Bột khai là gì?
Trong việc làm bánh, bột khai đóng vai trò quan trọng. Có hai loại bột khai khác nhau: bột khai thực phẩm và bột khai công nghiệp. Bột khai thực phẩm là một loại phụ gia được sử dụng phổ biến trong công thức làm bánh bao chiên, bánh bao hấp, bánh tiêu và bánh quẩy. Một loại bột khai thích hợp sẽ tạo ra độ phồng tuyệt đẹp cho các loại bánh. Bên cạnh đó, bột khai còn được sử dụng trong chất chữa cháy, dược phẩm, thuốc nhuộm và phân bón.
Ứng dụng của NH4HCO3 trong làm bánh
Bột khai, còn gọi là NH4HCO3, có tác dụng tương tự như bột nở nhưng lại mang lại hiệu quả tốt hơn nhiều khi bạn muốn bánh có độ tơi xốp. Mặc dù không phổ biến như muối nở và bột nở, nhưng khi sử dụng đúng cách, bột khai sẽ làm cho bánh nở phồng và có độ xốp mà vẫn đảm bảo sức khỏe.
Đặc biệt, khi làm các loại bánh chiên như quẩy và bánh tiêu, việc sử dụng bột khai sẽ giúp bánh giòn ngon hơn. Ăn một miếng bánh giòn rụm sẽ khiến bạn không thể cưỡng lại.
Tính chất hóa học của bột khai
Bột khai có thể tan hoàn toàn trong nước, nhưng không tan trong rượu. Đây là một hợp chất hóa học có khả năng tự phân hủy ở không khí, tạo ra khí carbon dioxide, amoniac và nước. Tuy khả năng tự phân hủy của bột khai rất chậm ở nhiệt độ phòng, nhưng khi tiếp xúc với nhiệt độ cao như khi nướng hoặc hấp bánh, bột khai sẽ phân hủy nhanh hơn và mùi khai cũng sẽ bay hơi. Điều này giúp các loại bánh bao, bánh tiêu và dầu cháo quẩy nướng trở nên phồng lên, xốp thơm ngon để bạn thưởng thức.
Có thể thấy, một nhược điểm của bột khai là mùi khai đặc trưng. Tuy nhiên, khi làm bánh bao, việc nhồi bột trong một thời gian dài sẽ khiến một phần khí NH3 bay ra ngoài, giúp bánh không bị mùi. Để đảm bảo phần khí này thoát ra ngoài hoàn toàn, bạn nên hấp bánh bao nhiều lần để bánh nở đều và to hơn. So với baking soda và baking powder, bột khai được đánh giá tốt hơn trong việc tạo độ xốp cho bánh.
Mua hàng
Bạn có thể mua bột khai theo 4 cách sau đây:
- Địa chỉ: 30/10 Đường Số 8, Phường 11, Quận Gò Vấp, Thành phố Hồ Chí Minh.
- Văn phòng giao dịch: 48/2/3 Đường TL13, Phường Thạnh Lộc, Quận 12, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam.
- Mua sắm online trên website dnulib.edu.vn.
- Mua hàng qua điện thoại số hotline 0935 189 111.
Liên hệ
Cùng tham khảo thông tin chi nhánh tại Bình Dương qua:
- Website: saigonchem.com
- Email: duykhanh@saigonchem.com
- Điện thoại: 0911.184.114
- Địa chỉ: đường DJ6, tổ 12, khu phố 3B, phường Thới Hòa, thị xã Bến Cát, tỉnh Bình Dương
Dnulib
