Trà Kombucha đã trở thành thức uống phổ biến nhờ những lợi ích tuyệt vời mà nó mang lại cho sức khỏe. Và để thành công trong việc làm trà Kombucha thơm ngon, không thể không nhắc đến “linh hồn” của nó – Scoby. Vậy thì Scoby là gì?
Scoby – Đồng hành cùng trà Kombucha
Scoby là viết tắt của “symbiotic culture of bacteria and yeast” – một tổ hợp vi sinh vật gồm vi khuẩn và nấm men. Quá trình nuôi Scoby rất đơn giản và dễ thực hiện nếu bạn làm đúng các bước hướng dẫn.
Scoby đã trở nên phổ biến trong thời gian gần đây. Tuy nhiên, ít người thực sự hiểu rõ về bản chất của Scoby là gì. Thực tế, Scoby là một từ viết tắt thường được sử dụng để chỉ quá trình nuôi cấy vi khuẩn axit lactic (LAB), vi khuẩn axit axetic (AAB) và nấm men để tạo ra loại thức ăn chua và đồ uống thơm ngon.
Scoby có nhiều hình dạng khác nhau. Tuy nhiên, cơ bản, Scoby có hình dạng tròn, dày, đục và có mùi chua nhẹ giống như giấm ăn. Kích thước của Scoby cũng thay đổi theo thời gian.
Scoby bị hỏng khi xuất hiện các đốm và mùi lạ giống nấm mốc. Trường hợp này, bạn cần loại bỏ Scoby và không sử dụng nữa để đảm bảo sức khỏe.
Về cấu trúc, Scoby có dạng đĩa và chủ yếu bao gồm chất xơ không tan trong nước, còn được gọi là cellulose. Scoby là nơi phát triển của nhiều loại nấm men và vi khuẩn hỗ trợ quá trình lên men.
Câu hỏi thường gặp về việc nuôi Scoby
Làm thế nào để biết Scoby đang phát triển bình thường?
Trong quá trình lên men, nếu Scoby phát triển bình thường, bạn sẽ thấy một lớp màng trắng hoặc bong bóng cùng những sợi dây màu nâu xung quanh nó (râu của Scoby, thường mọc rất nhanh).
Scoby sẽ dần phát triển và tăng kích thước trong quá trình nuôi cấy, mang một mùi chua nhẹ hoàn toàn bình thường.
Làm thế nào để biết Scoby đã hỏng và không thể sử dụng được nữa?
Khi Scoby xuất hiện các đốm (đen, trắng, nâu, đặc biệt là xanh lá cây), lông tơ và các mảng bột trên bề mặt, đó là dấu hiệu Scoby bị nấm mốc.
Trong trường hợp này, bạn không nên sử dụng Scoby nữa, mà nên loại bỏ để đảm bảo sức khỏe.
Scoby có thể được sử dụng bao lâu?
Sau khi đã sử dụng Scoby để lên men trà Kombucha, bạn có thể chuyển nó sang một bình khác và để trong tủ lạnh để sử dụng sau này.
Hướng dẫn nuôi Scoby thành công tại nhà
Bây giờ, sau khi đã hiểu về Scoby là gì, chúng ta sẽ tìm hiểu cách nuôi Scoby đảm bảo thành công tại nhà.
Bạn có thể mua hoặc nhận Scoby từ những người đã có kinh nghiệm để nuôi và phát triển nó. Bạn chỉ cần tách một mảng nhỏ của Scoby, và sau một thời gian nuôi, nó sẽ phát triển và trở nên dày hơn. Quá trình nuôi Scoby rất đơn giản, chỉ cần bạn làm theo hướng dẫn sau:
Chuẩn bị nguyên liệu
- 2 túi trà xanh hoặc trà đen
- 1 lít nước lọc
- 100g đường trắng
- 1 bình thủy tinh miệng rộng, dung tích 3-5 lít
- 1 miếng Scoby
Cách nuôi Scoby
- Bước 1: Đun sôi 1 lít nước, sau đó thả 2 túi trà và 100g đường vào. Khuấy đều để đường tan và ngâm túi trà trong nước khoảng 5 phút.
- Bước 2: Đợi nước trà nguội hẳn rồi đổ vào bình thủy tinh. Tránh sử dụng bình nhựa, vì Scoby sẽ tạo ra axit có thể ăn mòn bình nhựa.
- Bước 3: Rửa tay sạch và rửa Scoby bằng nước, sau đó đặt vào bình thủy tinh. Lưu ý không làm rách Scoby.
- Bước 4: Phủ một miếng vải mỏng hoặc khăn mùng, khăn xô lên nắp bình để ngăn vi khuẩn và côn trùng xâm nhập.
- Bước 5: Đặt bình thủy tinh chứa Scoby ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng và nhiệt độ quá cao.
- Bước 6: Kiểm tra Scoby mỗi 3 ngày một lần để xem nước đã chua đủ hay chưa. Hạn chế khuấy trong bình thủy tinh.
- Bước 7: Khi nước đã đạt hương vị chua như mong muốn, bạn có thể chắt nước và để trong tủ lạnh để sử dụng. Scoby còn lại có thể tiếp tục nuôi như thường.
Ứng dụng của Scoby
Ngoài việc nuôi cấy cho trà Kombucha, Scoby còn được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống khác như bia có mùi rừng, jun, kefir, bánh mì bột chua, tibicos, giấm, kim chi, nước tương, đậu nành, rượu gạo và lambic.
Lưu ý khi nuôi Scoby
Để thành công trong việc nuôi Scoby và làm trà Kombucha, bạn cần tuân thủ một số điều sau:
- Nếu Scoby quá mỏng khi bạn mua, hãy để nó thêm một ngày trước khi sử dụng.
- Pha trà và đường theo tỷ lệ phát triển của Scoby. Lượng nước sẽ tăng từ 1 lít đầu tiên lên 1,5 – 2 lít trong các lần sau.
- Thời gian nuôi cấy không quá 10 ngày.
- Bạn không nhất thiết phải sử dụng trà xanh, có thể dùng bất kỳ loại trà nào từ trà đen, trà xanh đến các loại trà từ hoa quả khô, trà đào, v.v.
Đó là một số thông tin về Scoby và cách nuôi Scoby thành công tại nhà. Chúc bạn thành công trong việc nuôi Scoby khỏe mạnh và tận hưởng trà Kombucha thơm ngon. Để biết thêm thông tin và hướng dẫn khác, hãy truy cập vào dnulib.edu.vn.
Được chỉnh sửa bởi dnulib.edu.vn
