Tinh bột là nguồn dinh dưỡng và năng lượng quan trọng trong mỗi bữa ăn của chúng ta. Tinh bột đóng vai trò gì và ảnh hưởng đến cơ thể như thế nào? Hãy cùng tìm hiểu thông tin chi tiết dưới đây!
1. Tinh bột là gì?
Tinh bột là một loại polyme tự nhiên, còn được gọi là polysaccharide, được tạo thành từ nhiều đơn vị glucose. Tinh bột có hai dạng chính là amylose và amylopectin. Các thực phẩm giàu chất tinh bột bao gồm bắp, bột năng, lúa mì và khoai tây.
2. Vai trò của tinh bột đối với cơ thể
Cung cấp năng lượng:
Tinh bột là một nguồn cung cấp năng lượng quan trọng cho cơ thể. Khi được tiêu hóa, tinh bột sẽ chuyển hóa thành glucose và cung cấp năng lượng cho cơ quan trong cơ thể. Glucose cũng là chất dinh dưỡng quan trọng cho hoạt động của não bộ. Nếu thiếu glucose, não bộ sẽ không hoạt động tốt.
Cung cấp chất xơ:
Các thực phẩm giàu tinh bột như bắp, khoai tây, đậu và ngũ cốc cung cấp chất xơ cho cơ thể. Chất xơ có vai trò nhuận trường và hỗ trợ chức năng tiêu hóa. Chất xơ hòa tan giúp hấp thụ nước, tạo điều kiện cho vi khuẩn đường ruột và ngăn chặn quá trình hấp thụ cholesterol. Chất xơ không hòa tan tăng khối lượng phân, kích thích tiêu hóa và ngăn ngừa táo bón.
Tăng cảm giác no sau khi ăn:
Thực phẩm giàu tinh bột giúp tăng cảm giác no sau khi ăn, đặc biệt là thực phẩm chứa nhiều tinh bột đề kháng. Tinh bột đề kháng giúp cải thiện độ nhạy của insulin và giảm tích trữ chất béo, giúp duy trì cân nặng vừa phải.
3. Các loại thực phẩm giàu tinh bột
Dưới đây là một số loại thực phẩm giàu tinh bột:
- Bột bắp (74%): Loại bột không chứa gluten, phù hợp cho người mắc bệnh Celiac.
- Ngũ cốc ăn sáng Rice Krispies (72.1%): Mỗi khẩu phần 28 gram chứa 20.2 gram tinh bột.
- Bánh Pretzel (71.3%): Món ăn nhẹ phổ biến chứa nhiều tinh bột. Tuy nhiên, chú ý về chất lượng khi lựa chọn loại bánh này.
- Bột kê (70%): Bột giàu chất xơ và khoáng chất, không chứa gluten.
- Bột cao lương (68%): Nguồn protein và chất xơ tốt, không chứa gluten. Đồng thời còn chứa các chất chống oxy hóa, giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
- Bột mì (68%): Bột làm từ lúa mì, chứa nhiều tinh bột và calo rỗng.
- Bánh quy mặn (67.8%): Bánh quy chứa nhiều tinh bột, ít chất béo và calo.
- Yến mạch (57.9%): Ngũ cốc giàu chất xơ, protein, vitamin và khoáng chất, giúp giảm cân và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
- Bột mì nguyên cám (57.8%): Bột chứa nhiều chất xơ và ít tinh bột hơn so với bột mì thông thường.
- Mì ăn liền (56%): Loại thực phẩm tiện lợi, giàu chất bột và chất béo. Hạn chế tiêu thụ mì ăn liền để tránh các vấn đề sức khỏe.
- Bánh mì trắng (40.8%): Bánh mì chỉ chứa nội nhũ của lúa mì, ít chất xơ và chất dinh dưỡng.
- Gạo (28.7%): Lương thực chính trên thế giới, chứa nhiều tinh bột khi chưa nấu chín.
- Pasta (26%): Mì Ý, mì sợi dẹt là một nguồn tinh bột khác, ít tinh bột hơn sau khi nấu chín.
- Bắp (18.2%): Rau củ giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất.
- Khoai tây (18%): Loại rau củ giàu chất xơ và chất dinh dưỡng.
Xem thêm:
- Chất xơ là gì, có mấy loại? Vai trò của chất xơ đối với cơ thể
- Cách bổ sung chất xơ cho cơ thể
Đọc thêm bài viết trên Dnulib để cập nhật thông tin chi tiết về tinh bột và vai trò của nó trong dinh dưỡng của chúng ta.
