Áp chảo là phương pháp chế biến món ăn phổ biến không chỉ ở phương Tây mà còn trên toàn thế giới, bao gồm cả Việt Nam. Món ăn được chế biến theo phương pháp áp chảo thường có màu sắc hấp dẫn, hương vị thơm ngon và giữ nguyên vị ngọt tự nhiên của các nguyên liệu.
Áp chảo là gì?
Áp chảo là một phương pháp làm chín thực phẩm được sử dụng trong chế biến món ăn, còn được gọi là phương pháp SEAR trong tiếng Anh. Phương pháp này thực hiện việc truyền nhiệt qua lớp dầu mỡ trong chảo để chín nguyên liệu. Kỹ thuật áp chảo thích hợp cho mọi loại thực phẩm như thịt bò, thịt heo, thịt gà, cá phi lê, rau củ quả, và trái cây.
Những kỹ thuật áp chảo cần biết
Cắt thực phẩm một cách đúng đắn
Trước khi áp chảo, sau khi sơ chế nguyên liệu, bạn nên cắt thực phẩm thành những miếng có độ dày phù hợp (độ dày tùy thuộc vào từng loại thực phẩm). Ví dụ, để áp chảo thịt bò, bạn nên cắt miếng thịt dày khoảng 3-5cm để đạt độ chín mong muốn. Còn đối với rau củ quả, độ dày phụ thuộc vào mục đích chế biến món ăn.
Làm nóng chảo trước khi đổ dầu
Làm nóng chảo là một bước quan trọng khi áp chảo, nhưng nhiều người thường bỏ qua. Trước tiên, hãy đặt chảo lên bếp, bật lửa sáng để chảo tiếp xúc với lửa. Để kiểm tra xem chảo đã đủ nóng chưa, bạn có thể búng thử vài giọt nước vào chảo. Nếu nước nhanh chóng bốc hơi, chảo cần được làm nóng hơn nữa. Khi nước sôi và bắn tung tóe lên bề mặt chảo như các vòng bi nhỏ, chảo đã đủ nóng. Lau khô giọt nước trong chảo bằng khăn sạch, sau đó thêm một chút dầu mỏng và tráng đều khắp chảo. Đảm bảo không để dầu quá nóng, tránh cháy dầu gây hại.
Hạn chế di chuyển thực phẩm
Khi áp chảo, hạn chế di chuyển thực phẩm quá nhiều để tránh cháy hoặc làm chậm quá trình chín và không tạo được màu nâu hấp dẫn bên ngoài. Khi thực phẩm đã chín, bạn có thể di chuyển hoặc lật lại bằng cái gắp. Nếu thấy chảo quá nóng và thực phẩm chuyển màu nhanh nhưng chưa chín hoặc dầu bắt đầu bốc khói, hãy điều chỉnh nhiệt độ bằng cách giảm lửa hoặc tắt bếp.
Xác định độ chín của thực phẩm
Sau một khoảng thời gian áp chảo, tuỳ theo mục đích chế biến (áp chảo cho chín tái, áp chảo cho chín kỹ, áp chảo cho dậy mùi thơm, áp chảo cho có màu đẹp mắt), hãy xác định độ chín của thực phẩm. Bạn có thể nhận biết điều này bằng cách quan sát bên ngoài, dùng giác quan của mình để cảm nhận, hoặc sử dụng nhiệt kế để đo bên trong. Khi thực phẩm đạt yêu cầu, hãy lấy ra và để nghỉ một chút trước khi thưởng thức hoặc chế biến tiếp. Điều này giúp miếng thịt mềm mịn, không bị hấp hơi và nước ngọt trong thực phẩm được phân bổ đều.
Những lưu ý để có món áp chảo ngon
- Chọn chảo phù hợp: Sử dụng chảo dẫn nhiệt tốt, làm từ nhôm, đồng hoặc gang tráng men, bề mặt chảo làm từ thép không gỉ để không phản ứng với các thành phần có tính axit trong thực phẩm và dễ dàng vệ sinh sau khi sử dụng.
- Điều chỉnh nhiệt độ và thời gian thích hợp: Khi áp chảo, thực phẩm có thể bị cháy bên ngoài nhưng chưa chín bên trong, vì vậy cần canh chỉnh nhiệt độ và thời gian một cách hợp lý. Điều này đảm bảo thực phẩm chín đều, vẫn giữ được cấu trúc, độ ẩm và vị thơm tự nhiên.
- Chọn loại dầu phù hợp: Dầu hạt nho, dầu đậu phộng rất thích hợp để chế biến các món áp chảo. Bạn cũng có thể sử dụng đầu oliu nguyên chất để tăng hương vị cho món ăn.
Áp chảo là phương pháp chế biến món ăn ngon mà không quá phức tạp. Hiểu rõ kỹ thuật áp chảo đúng cách sẽ giúp bạn dễ dàng chế biến và có những món ăn ngon như ý.
This article was edited by Dnulib.
