Rượu Sake – “quốc tửu” của xứ Phù Tang, đã trở thành biểu tượng cho văn hóa và truyền thống của người Nhật. Hãy cùng Dạy Pha Chế Á Âu khám phá Rượu Sake là gì và tìm hiểu quy trình sản xuất và cách thưởng thức để hiểu sự khác biệt giữa loại rượu này và rượu vang pháp.
Rượu Sake, đồ uống truyền thống của người Nhật. Ảnh: Internet
Sake là một loại đồ uống truyền thống của Nhật được sản xuất từ gạo lên men trong hơn 2000 năm qua. Quá trình sản xuất Sake gồm các bước như: mài gạo, nấu, ủ và lên men. Thông qua những bước này, Sake mang đến hương vị đặc trưng và sự tinh tế của nền văn hóa Nhật Bản.
Chuẩn bị gạo để làm rượu Sake. Ảnh: Internet
Rượu Sake đã có một vai trò quan trọng trong lịch sử Nhật Bản từ thế kỷ thứ 8, được nhắc đến trong quyển Kojiki – một cổ thư về lịch sử Nhật Bản. Ngày nay, Sake đã trở thành loại rượu phổ biến trên toàn thế giới mà không cần phải đến Nhật Bản để thưởng thức.
Quá Trình Sản Xuất Rượu Sake Nhật Bản
Quá trình sản xuất Rượu Sake tương tự như làm bia, nhưng sử dụng một loại men khác. Nước và gạo là hai nguyên liệu chính để sản xuất Sake. Vì vậy, chất lượng của nước và gạo đóng vai trò quan trọng trong quá trình sản xuất.
Gạo riêng biệt được trồng để sản xuất Sake gọi là Shuzo Kotekimai hay Sakamai. Trước khi nấu, lớp vỏ ngoài và chất béo của gạo sẽ được gọt bỏ để lấy phần lõi trắng ở giữa, chứa hàm lượng tinh bột dồi dào nhất cho quá trình lên men.
Chuẩn bị gạo để làm rượu Sake. Ảnh: Internet
Sau đó, gạo được rửa và ngâm trong một khoảng thời gian nhất định, sau đó đun nấu để trở thành cơm. Tiếp theo, cơm được lên men với một loại men gọi là Koji trong một thời gian từ 35 – 48 giờ, làm cho tinh bột chuyển hóa thành đường.
Quá trình lên men sẽ được theo dõi và điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm trong hầm nấu, từng bước 3 – 4 lần để đạt được hương vị tốt nhất cho rượu. Trong quá trình này, sự tỉ mỉ và chuyên nghiệp của những người làm rượu cũng ảnh hưởng đến chất lượng cuối cùng.
Cuối cùng, Rượu Sake được chia thành hai loại: rượu Seishu trắng trong và rượu Sakeasu trắng có bã. Tùy vào hãng sản xuất, rượu sẽ được lọc hay không lọc để giữ nguyên hương vị tự nhiên.
Những thùng rượu Sake sẽ được ủ một khoảng thời gian nhất định trước khi xuất khẩu đến khắp nơi trên thế giới.
Lịch Sử Rượu Sake Nhật Bản
Rượu Sake đã tồn tại từ thời xa xưa và đặc biệt quan trọng trong lịch sử Nhật Bản. Ban đầu, rượu được dùng trong các nghi lễ cúng tế và tẩy trần trong các đền thờ. Người Nhật tin rằng uống Sake mang lại cảm giác thanh thản và thăng hoa, như một chuyến du hành qua thế giới tâm linh.
Rượu Sake thường được dùng để ăn mừng trong các dịp lễ hội và ngày mùa, cùng với các nghi thức cúng tế và dâng hiến cho thần linh. Đó là lý do vì sao Rượu Sake mang đậm tính tâm linh và gắn liền với cuộc sống của người dân Nhật Bản.
Rượu Sake đóng thùng theo phương pháp cổ truyền. Ảnh: Internet
Các Loại Rượu Sake
Rượu Sake có nhiều loại khác nhau, tùy thuộc vào loại gạo và nguồn nước sử dụng. Dưới đây là 4 loại Sake Nhật Bản đáng chú ý:
- Daiginjo: Loại rượu cao cấp nhất với hương vị nhẹ nhàng, phảng phất mùi trái cây. Thường được thưởng thức lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng. Gạo dùng để sản xuất Daiginjo được xay xát 60%.
- Ginjo: Hương vị thơm và nhẹ, thường được thưởng thức lạnh. Phần trăm xay nhuyễn gạo dao động ở mức 40%.
- Junmai: Hương vị hơi nồng và mùi thơm nhẹ, sản xuất từ gạo xay xát khoảng 30%, men Koji và nước lọc tinh khiết.
- Honjozo: Thanh nhẹ và thơm hơn so với Junmai, thường được thưởng thức ở nhiệt độ phòng hoặc hơi ấm. Gạo xay xát 70% với nước tinh khiết, men Koji và men bia.
Cách Thưởng Thức Rượu Sake Chuẩn Như Người Nhật
Rượu Sake có thể được thưởng thức lạnh, hâm, ở nhiệt độ thường hoặc thêm đá. Thông thường, rượu Sake nóng được đựng trong bình gốm nhỏ (Tokkuri) và uống bằng chén nhỏ (Choko).
Để thưởng thức Sake đúng cách, hãy nhấp một ít rượu, để rượu trải đều trên lưỡi và miệng, thở ra từ từ và cuối cùng là nuốt xuống để cảm nhận toàn bộ hương vị của rượu.
Rượu Sake cần được bảo quản ở nơi mát mẻ, tránh ánh nắng mặt trời và thường phải uống trong vòng 1 năm sau khi đóng chai để tận hưởng tối đa sự tinh khiết của sản phẩm.
Người Nhật thường uống rượu Sake cùng nhau. Ảnh: Internet
So Sánh Rượu Sake Nhật Và Rượu Vang
Rượu Sake và rượu vang đều là những loại rượu lên men, đại diện cho văn hóa và truyền thống của mỗi quốc gia. Chất lượng của cả hai loại rượu này đều phụ thuộc vào nguyên liệu, quá trình sản xuất và tay nghề người làm rượu.
Tuy có điểm chung, nhưng Rượu Sake và rượu vang có những điểm khác biệt:
- Độ cồn của rượu Sake thay đổi từ 8 – 20%, trong khi độ cồn của rượu vang dao động từ 12 – 15%.
- Hương thơm của rượu Sake thường phát hiện dưới dạng caramel, hạt và trái cây, ít phong phú hơn so với rượu vang với các hương hoa hấp dẫn như hoa hồng, cam chanh, violet, oải hương.
- Rượu Sake có hương vị cân bằng, nhẹ và ít axit hơn rượu vang do được làm từ nước nhiều phần.
- Niên vụ rượu Sake ít ảnh hưởng bởi điều kiện thời tiết hơn rượu vang. Chất lượng hạt gạo hàng năm không thay đổi nhiều, nhưng công đoạn sản xuất ảnh hưởng đến chất lượng cuối cùng.
Rượu Sake cũng có thể kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác nhau.
Hy vọng qua bài viết này, bạn đã hiểu về Rượu Sake và có những kiến thức thú vị và bổ ích. Rượu Sake không chỉ mang đậm nét văn hóa Nhật Bản, mà còn trở thành một phần của văn hóa thưởng thức rượu trên toàn thế giới. Hãy truy cập Dnulib để tìm hiểu thêm thông tin và đam mê của bạn về rượu Sake.
